Boeuf Bourguignon - La auténtica receta francesa
Carne
La cocina francesa es conocida por ser uno de los mayores tesoros culinarios del mundo y una de las más apreciadas en todo el mundo, razón por la cual es común usar términos como "haute cuisine". Hoy, hablaremos de una receta que te va a encantar, el famoso Boeuf Bourguignon o Estofado de carne con vino tinto. No te preocupes si no eres un experto en la cocina francesa, esta receta es fácil de seguir y, especialmente, muy deliciosa. Esta receta se remonta al siglo XIX, originaria de la región francesa de Borgoña, y es una de las joyas más importantes de la gastronomía gala.
Listado de Ingredientes y Calorías:
- 1,2 kg de carne de res (punta de paleta o chuck rostizado)
- 250 gramos de panceta ahumada picada
- 2 cebollas picadas
- 3 zanahorias picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 720 ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña o una variedad cercana)
- 2 cucharadas soperas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de ternera
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 225 g de champiñones frescos enteros
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Calorías totales: 2860 - 3510 (dependiendo del corte de la carne elegido).
1. Preparación de la carne: Corta la carne en trozos largos y gruesos, eliminando cualquier exceso de grasa. Condimenta con sal y pimienta al gusto y reserva. En una sartén grande, dora la panceta en su propia grasa hasta que estén crujientes, luego agrega las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo y saltea por unos minutos más. Una vez que estén dorados, retíralo de la sartén y reserva.
2. Estofado de carne: En la misma sartén utilizada, agrega los trozos de carne y cocina hasta que estén dorados por ambos lados. Si es necesario, agrega un poco más de aceite. Una vez dorados, agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Regresa la panceta con la cebolla y las zanahorias a la sartén, mezcla y agrega el vino tinto y el caldo de ternera.
3. Cocinando a fuego lento: Agrega la ramita de tomillo y la hoja de laurel, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Durante este tiempo, agrega más caldo si es necesario y revuelve de vez en cuando.
4. Preparación de los champiñones: En una sartén aparte, derrite la mantequilla y agrega los champiñones. Cocina los champiñones durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.
5. Sirviendo el Boeuf Bourguignon: Agrega los champiñones a la sartén de la carne y mezcla bien. Sirve en platos individuales, décoralo con un poco de tomillo fresco y disfruta de este plato clásico francés.
Preparar el Boeuf Bourguignon puede parecer una tarea abrumadora, pero siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una de las comidas más deliciosas de la gastronomía francesa. Esperamos que esta receta te haya gustado y te haya dado el coraje y la motivación para probarla en casa. Así que ¡manos a la obra y disfruta de este famoso plato francés!
