Ensalada marroquí con berenjenas asadas
Ensalada
Ingredientes y calorías:
- 2 berenjenas grandes (144 calorías cada una)
- 2 tomates medianos (23 calorías cada uno)
- 1/2 cebolla roja (32 calorías)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado (5 calorías)
- 1/2 taza de menta fresca picada (1 caloría)
- 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, en rodajas (26 calorías)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (848 calorías)
- 2 cucharadas de miel (120 calorías)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (5 calorías)
- 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
- 1 cucharadita de pimentón (6 calorías)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Total de calorías: 1235 (6 porciones de 206 calorías)
Receta:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas en un plato para hornear y úntalas con aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta negra y hornea por 25-30 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
3. Mientras tanto, corta los tomates en cubos y trocea la cebolla roja. En un tazón grande para ensaladas, mezcla los tomates, la cebolla, las aceitunas, el cilantro y la menta.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la miel y el vinagre de vino tinto. Añade el comino y el pimentón y mezcla bien.
5. Una vez que las berenjenas estén cocidas, deja que se enfríen un poco antes de cortarlas en cubos pequeños. Añade las berenjenas a la ensalada y mezcla bien.
6. Agrega el aderezo a la ensalada, mezcla nuevamente y agrega sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente o refrigera durante un par de horas antes de servir.
¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de sabor marroquí! Sabores auténticos, fáciles de preparar y un aporte calórico moderado hacen de esta receta una gran opción para comer sano y experimentar con sabores nuevos. Atrévete a prepararla y sorprender a tus amigos y familiares con un plato lleno de sabores y texturas únicos. ¡Buen provecho!
